Ils sont souvent l’assemblage de plusieurs cépages.
Chez nous, le classique provient de l’assemblage de pinot auxerrois et du riesling. Le millésimé est issu de l’union du pinot blanc et du chardonnay.
Leur vinification est réalisée selon la méthode traditionnelle champenoise.
Après une première fermentation en fût, les vins sont mis en bouteille avec des levures permettant la prise de mousse.
Ils resteront, avec leurs levures, sur lattes pendant une année pour les crémants classiques et au moins 3 années pour le crémant millésimé.
Ils seront ensuite libérés de leurs levures après avoir été remués. Les bouteilles reçoivent alors leur bouchon définitif.

Ils sont souvent l’assemblage de plusieurs cépages.
Chez nous, le classique provient de l’assemblage de pinot auxerrois et du riesling. Le millésimé est issu de l’union du pinot blanc et du chardonnay.
Leur vinification est réalisée selon la méthode traditionnelle champenoise.
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