Les 4 saisons > Dedans
Dedans
Le travail en cave débute par les vendanges !
Acheminés à la cave dans des cuves ou une remorque, les raisins
sont déposés dans le pressoir à l’aide d’un
tapis roulant, les grappes restent entières.
Le pressoir est pneumatique. Il permet un pressurage lent et doux pendant 3 à 4 heures.
Les jus arrivent dans les fûts en inox où leurs bourbes se déposent.
Les jus clairs sont prélevés au bout de 24 à 48 heures.
tonneau en bois ? fût en inox ?
Les fûts en inox sont utilisés pour une vinification demandant
une certaine neutralité tels que les crémants.
Les tonneaux en bois, matière issue du monde organique, peuvent accentuer
l’évolution d’un liquide vivant qu’est le jus.Nos vins
sont élevés sur leurs lies.
Ils sont constamment surveillés en cours de fermentation, soutirés
avec un sulfitage très dosé.
Certains vins mis en barrique, comme les rouges, sont régulièrement
bâtonnés. Les lies, de nouveaux en suspension, reprennent contact
avec le vin. Ceci évite l’apport de souffre.
Une première filtration est effectuée avec le filtre à Kieselguhr (terre de diatomées) et une deuxième avec le filtre à plaques de cellulose juste avant la mise en bouteille. Le travail en cave va s’étaler sur l’ensemble l’année.
La mise en bouteille de nos vins est rythmée par l'état des stocks et le nombre de tonneaux disponibles au moment des vendanges